很多人可能不知道，有些习惯会对身体产生伤害，比如致癌、伤心脏、毁大脑等。如何选择正确的烹饪方式？
炒菜时4个习惯避免全家“吃”进癌
① 蚝油开盖后要放冰箱
蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，可以提升鲜味。蚝油开封后。但是，蚝油可别再放灶台旁，否则摄入后可能处于被“慢性投毒“的状态。
这是为什么呢？蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，进而增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。
健康提示：
按照蚝油的说明书存放。其实很有蚝油说明书都有“常温存放，开启后请冷藏”的提示，只是很多人平时没注意到而已。
② 不要等油冒烟了再下锅
很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会产生更多的致癌物质：
淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，在体内积累，逐渐降低免疫功能，可能诱发肿瘤。脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。
健康提醒：
热锅冷油炒菜才更安全。烹饪过程中控制食用油的使用量，避免油温过高和反复油炸煎炒。
③ 油烟机不要关太早
有些人有这样的习惯：快炒完菜时会随手把抽油烟机关掉。但是，这种行为会给健康带来隐患。有研究机构对家庭油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。
一些致癌物容易混杂在油烟中。比如，前面提到的由淀粉过热产生的丙烯酰胺和蛋白质产生的杂环胺类化合物等。这些物质会伴随油烟通过呼吸道进入人体。
健康提醒：
油烟机推荐“早开晚关”。当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开，而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后5分钟再关油烟机更合适。
④ 食用油开封后及时用完
逛超市赶上大桶食用油促销，这一买可吃一年。事实上，食用油很“矫情”，极容易变质。开封过的食用油，就会和空气接触，促使油脂的氧化和酸败发生，加速食用油变质，这时食用油品质就会下降，“真实”的保质期就会变短。
这样的油不仅营养价值变低，酸败程度很严重的油，食用后还可能会导致腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
健康提醒：
买小桶，勤更换。食用油的储存条件为阴凉、干燥、避光、密闭。打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。
健康烹饪，掌握2个小窍门
① 选对烹饪方式
高温是产生油烟的主因，因此，想要减少油烟，最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪，但中华美食丰富多彩，一直这样做肯定吃不到想要的美味，那么在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门，减少危害：
1）炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。
2）煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。
3）烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。
② 加醋，留住维生素C
醋是一种酸味调味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实，很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。
因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。
